2013年5月4日 星期六

首爾再發現之二:粗菜精食


無論去韓國,台灣抑或日本,都感受到這些國家對農業的重視。在日本,自駕遊穿梭於田野阡陌,吃着他們本土出產的牛奶、水果,足以令城市人大呼過癮,台灣農村田野不及日本童話化,但一樣有四時美景,加上當地人純樸熱情的個性,也是旅客佳話。此行到首爾,沒有機會到市郊遊覽,但從她們日常的飲食文化中,亦體會到韓國人與農業緊密的關係。
講到烹飪,無法不承認中菜是冠絕亞洲,食材五花八門,烹調技巧出神入化,菜色無論是味道或賣相,都可以做到複雜而層次豐富。韓國菜當然瞠乎其後,但旅行講求入鄉隨俗,韓國菜無疑不及中、日菜式名貴,卻以粗菜精食的烹飪態度,做出自家的特色,有一種莊敬自強的味道。
短短三天的行程,其中兩天的晚餐都是光顧烤肉店,剩下一天就吃本土家庭菜,由於晚膳全部由此行的召集人大家姐細心安排,我只是傻呼呼跟隊,記得吃飯前供奉facebook,可惜卻忘記了抄下地址和店名。
在香港吃的韓式燒肉一般都偏甜,無論是豬、牛、鷄,味道都差不多,在首爾吃的烤肉,則沒有調味過多的問題,比較接近食物的原味。第一日到的烤肉店,令我印象最深刻的不是烤肉,反而是新鮮的農家野菜,圖中這味紫菜鮮准山,清香爽口,配合其他蔬菜,中和了燒烤的熱氣。




除了烤肉之外,韓國菜最出名的就是多不勝數的前菜,我們一行人浩浩蕩蕩光顧的韓式農家菜,上菜場面簡直可以用「霸氣」二字來形容,一桌菜餚包括了各種韓式前菜、豬肉、醬油蟹、海鮮餅、煎魚等等,侍應乾脆用一塊木板,擺滿各式小菜,整桌擺上來!這類韓式前菜在香港也經常吃到,唯獨韓式醬油蟹是第一次品嚐,味道有點似上海菜的醉蟹,但感覺更乾淨,喜歡的可以到樂天百貨公司的超級市場買回去做手信。


由於汝矣島和鷺梁津漁市場頗近,看完櫻花後,我和兩個朋友也到了漁市場湊熱鬧。這種漁市場旅遊概念,日本相對是弄得比較乾淨,鷺梁津真是非常街市,地面濕漉漉的,魚腥味頗濃,因為衛生麻麻,我不建議在那裏生吃貝類食物,加上那邊的海膽偏瘦,算下來還是蝦、蟹最抵食,我們三個人就吃了一隻大皇帝蟹、數隻大蝦和清蒸鮑魚仔。
除了烤肉店外,首爾有很多Café,大家姐帶我們去了新沙洞的Coffee Limited Edition,該店的coffee matini,是我喝過最正的咖啡,誠意推介。這間Coffee Limited Edition,整一杯coffee martini要等10-15分鐘,全店只有十來個座位,如果在香港肯定執笠。要知道,翠華上市的時候,賣點是一日翻枱25次,在香港這個翻枱就是真理的地方,就算你是咖啡王子,也不可能用這麼多時間,調校一杯咖啡。至於Starbucks的咖啡,實在一點都不好喝,但美國人就是這點本事,可以用marketing的手法,把一些粗糙的東西弄到遍地開花。下面的網址是首爾最佳Café,有Coffee Limited Edition的地址,喜歡咖啡的人不容錯過。
http://frshgrnd.com/2012/02/best-cafes-in-seoul-korea-2012-updated-list/
除了咖啡外,韓國人也很喜歡飲燒酒,無論用碗大口大口地乾,抑或溝啤酒飲,都豪氣十足。從飲酒的文化中,反映出即使在首爾這些大城市,人們的生活無形中也跟農業息息相關,清酒、濁酒、燒酒都是由大米發酵而成的,是他們最易取得的材料,平民百姓的生活,一樣和漁農業共同呼吸。當然,首爾中產肯定也會喝香檳、紅酒,但本國出品才是日常生活的主要食糧,到訪之際,正是士多啤梨當造之時,超市和水果舖都有大量新鮮清甜的士多啤梨出售,一顆顆的都是當地農民的心血。
反觀香港,所有繁榮都由金融業支撐,工業閹閹一息,農業、漁業近乎全面被取締,當一個地方的食物和食水都依靠入口,城市的氣氛自然躁動不安,在美元長期積弱,人民幣強勢的情況下,食品價格身不由主地往上漲,市民自能處於硬食的狀態,眼前無路想回頭,但工廠、農地、漁塘都被建成豪宅,金融業帶來的繁榮,對分享不到的市民來說,只是沙漠裏的海市蜃樓。
慘在港共政府完全漠視食水食物依賴進口所帶來的危機和通賬壓力,還要加快消滅農地,故此我是支持「調理蘭花農務系」的,農業的根基是一個地方的定心丸,儘管以香港七百多萬人的人口,不可能做到食物自給自足,但城郊鄉郊是讓市民有機會逃離城市,稍作喘息的地方,一分耕耘一分收穫的農業,令整個地方對環境和自然多一點尊重,戒驕戒躁。近年中港矛盾,每就東江水問題掀起駡戰,港人付出不合理的高昂成本購買食水,固然是事實,但當食水這種生存必需品也要依賴進口,又實在教人矮了半截。假如世局動盪,或者邊個港奸唔生性,令港幣大幅貶值,到時拿着不值錢的港幣,買回來的水只會更貴。我們不趁現在庫房滿滿的狀態,逐步建立自己的水資源和食物供應,有朝一日到了緊要關頭,難免腳軟膽怯。
竇蓉心繫香港,去到邊都忍不住拿香港比較一番,論Wifi的普及程度,香港輸首爾成條街,一般的食肆都有免費Wifi提供,這方面香港是完全冇進步過,枉稱國際城市

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